รายละเอียด
ขนมบ้าบิ่นทูลเกล้าฯ แม่เสียน เป็นตำนานขนมไทยอายุกว่า 100 ปีของอำเภอท่าเรือ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา ต้นตำรับสืบทอดมาจากย่าคร้ามและปู่ปลอด เอิบกมล จุดเด่นคือการใช้สูตรโบราณดั้งเดิม ใช้มะพร้าวทึนทึกขูดขาว กวนกับแป้งข้าวเหนียวและน้ำตาลทราย หอมกลิ่นควันเทียน ผิงเตาถ่านให้ผิวเกรียมกรอบ
ประวัติและจุดกำเนิด
สูตรขนมบ้าบิ่นนี้ริเริ่มมาตั้งแต่สมัยรัตนโกสินทร์โดย ย่าคร้าม และ ปู่ปลอด เอิบกมล แห่งชุมชนวังแดง (หน้าวัดวังแดงใต้) ต่อมาได้ส่งต่อภูมิปัญญาการทำขนมให้กับทายาทคือ แม่เสียน (นางเสียน) ซึ่งเป็นผู้สืบทอดการทำขนมบ้าบิ่นขายจนมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วอำเภอท่าเรือและพื้นที่ใกล้เคียง
ความโดดเด่นของบ้าบิ่นแม่เสียนคือการยึดมั่นในกรรมวิธีแบบโบราณอย่างเคร่งครัด ไม่มีการปรับเปลี่ยนสูตร ไม่ว่าจะเป็นการคัดสัดส่วนแป้ง มะพร้าว หรือน้ำตาล เพื่อให้ได้รสชาติที่หวานมันกำลังดีและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์