ประวัติความเป็นมา
หมี่กรอบเป็นอาหารว่างโบราณของไทยที่สะท้อนภูมิปัญญาการถนอมอาหารและศิลปะการปรุงรสอันประณีต มีจุดเด่นที่รสชาติหวานอมเปรี้ยวกลมกล่อม หอมกลิ่นส้มซ่า และเส้นที่กรอบฟู เมนูนี้ผูกพันกับวิถีชีวิตคนไทยมาอย่างยาวนาน โดยเฉพาะในกลุ่มวัฒนธรรมชาววังและชุมชนริมน้ำ
วัตถุดิบ
- เส้นหมี่ขาวอบแห้ง 1 ห่อ (ประมาณ 400 กรัม)
- เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นเล็กทอดกรอบ 1 ถ้วย
- กุ้งทอดกรอบ (กุ้งชีแฮ้วหรือกุ้งนาง) ตามชอบ
- หมูหั่นชิ้นเล็กทอดกรอบ ตามชอบ
- ไข่เจียวฝอย (สำหรับโรยหน้า)
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
ส่วนผสมน้ำปรุงหมี่ (น้ำซอส):
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วยตวง
- น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 1 / 2 ถ้วยตวง
- น้ำส้มสายชู 1 / 4 ถ้วยตวง
- น้ำปลาอย่างดี 1 / 4 ถ้วยตวง
- น้ำกระเทียมดอง 1 / 4 ถ้วยตวง
- น้ำส้มซ่า (หรือผิวมะกรูดซอย) สำหรับเพิ่มความหอม
เครื่องเคียง (ทานแนม):
- ถั่วงอกดิบ (เด็ดหาง)
- ใบกุยช่ายหั่นท่อน
- กระเทียมดองซอย
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย
- ผิวส้มซ่าซอยละเอียด
วิธีทำทีละขั้นตอน
- เตรียมเส้นหมี่: นำเส้นหมี่ขาวไปพรมน้ำเล็กน้อยให้พอลื่นมือ (ระวังอย่าให้แฉะ) พักไว้ให้เส้นนิ่มและคลายตัว
- ทอดเส้นหมี่: ตั้งกระทะใส่น้ำมันปาล์มให้ท่วม ใช้ไฟแรงปานกลาง พอน้ำมันร้อนจัดให้ใส่เส้นหมี่ลงไปทอดทีละน้อย เส้นจะพองฟูอย่างรวดเร็ว รีบตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็น
- เคี่ยวน้ำปรุง: ผสมน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก น้ำส้มสายชู น้ำปลา และน้ำกระเทียมดอง ลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมเหนียวข้น ยกลงจากเตาแล้วใส่น้ำส้มซ่าหรือผิวมะกรูดลงไปเพิ่มความหอม
- คลุกเคล้า: นำกระทะน้ำปรุงตั้งไฟอ่อนอีกครั้ง ใส่เส้นหมี่ที่ทอดไว้และเครื่องทอดทั้งหมด (หมู, กุ้ง, เต้าหู้) ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างเบามือ จนน้ำซอสเคลือบเส้นทั่วดี ปิดไฟ
- จัดเสิร์ฟ: ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยไข่เจียวฝอย เสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียง ถั่วงอก ใบกุยช่าย กระเทียมดอง และพริกชี้ฟ้า
รูปภาพเพิ่มเติม
