ขนมข้าวยาคู เป็นขนมไทยโบราณที่มีประวัติความเป็นมายาวนาน นิยมทำในช่วงเทศกาลเข้าพรรษา โดยเฉพาะในชุมชนภาคกลางของประเทศไทย ขนมชนิดนี้ทำจากเมล็ดข้าวอ่อนที่กำลังอยู่ในระยะน้ำนม นำมาตำหรือบดให้ละเอียดแล้วคั้นเอาน้ำ จากนั้นนำไปกวนกับน้ำตาลและกะทิจนมีลักษณะเหนียวนุ่ม รับประทานร่วมกับมะพร้าวขูดและงาคั่ว

ขนมข้าวยาคูสะท้อนถึงภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร และแสดงถึงวิถีชีวิตของชุมชนที่ผูกพันกับการทำนา โดยการนำข้าวอ่อนซึ่งเป็นผลผลิตสำคัญมาสร้างสรรค์เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ปัจจุบันขนมข้าวยาคูได้รับการอนุรักษ์และสืบทอดเป็นมรดกทางวัฒนธรรมด้านอาหารไทย เพื่อให้คนรุ่นหลังได้เรียนรู้ถึงภูมิปัญญา วิถีชีวิต และวัฒนธรรมการบริโภคของคนไทยในอดีต อีกทั้งยังเป็นหนึ่งในขนมพื้นบ้านที่ช่วยส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมและสร้างรายได้ให้แก่ชุมชน