วัตถุดิบและส่วนผสม (สูตรเปียกปูนใบเตยกะทิสด)

ส่วนผสมตัวแป้ง:

• แป้งข้าวเจ้า 120 กรัม
• แป้งท้าวยายม่อม 20 กรัม
• แป้งข้าวโพด 20 กรัม
• น้ำตาลมะพร้าว 180 กรัม
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• น้ำปูนใส 1 \(\frac{3}{4}\) ถ้วยตวง
• น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น \(\frac{1}{2}\) ถ้วยตวง

ส่วนผสมหน้ากะทิ:

• หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
• เกลือป่น \(\frac{1}{2}\) ช้อนชา
• แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา (เพื่อให้น้ำกะทิข้น)
• งาขาวคั่ว (สำหรับโรยหน้า)

2. วิธีการทำทีละขั้นตอน

1. ผสมแป้ง: นำแป้งทั้ง 3 ชนิด (แป้งข้าวเจ้า, แป้งท้าวยายม่อม, แป้งข้าวโพด) ร่อนรวมกันในชามผสม ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลมะพร้าวลงไป จากนั้นค่อย ๆ ทยอยเทน้ำปูนใสและนวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด
2. แต่งสีและกลิ่น: เติมน้ำใบเตยลงไป คนให้เข้ากัน แล้วนำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ 1 รอบ เพื่อให้ได้เนื้อขนมที่เนียนละเอียด ไม่มีเศษแป้งจับตัวเป็นก้อน
3. กวนขนม: เทส่วนผสมใส่กระทะทองเหลืองหรือกระทะเทฟลอน ตั้งไฟอ่อน ๆ และกวนไปในทิศทางเดียวกันอย่างต่อเนื่อง ใช้เวลาประมาณ 30 - 40 นาที จนแป้งสุกเปลี่ยนจากสีขาวขุ่นเป็นสีใส เงางาม และเหนียวข้นจนล่อนออกจากกระทะ
4. ขึ้นรูป: ตักส่วนผสมที่ได้ใส่ถุงบีบ (สำหรับบีบเป็นดอก) หรือตักหยอดใส่ถาด/ถ้วยตะไล พักทิ้งไว้ให้เย็นตัวลง
5. ทำหน้ากะทิ: นำหัวกะทิผสมกับเกลือและแป้งข้าวเจ้า นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ คนจนกะทิข้นเล็กน้อยแล้วยกลงพักไว้
6. จัดเสิร์ฟ: ราดน้ำกะทิลงบนตัวขนมเปียกปูน โรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว พร้อมรับประทาน