ขนมลูกชุบมีต้นกำเนิดจากประเทศโปรตุเกส เรียกว่า "มาร์ซิปัน" (Marzipan) นำเข้ามาในไทยสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราชโดยท้าวทองกีบม้า คนไทยปรับสูตรจากอัลมอนด์บดมาเป็น "ถั่วเขียวกวน" ปั้นเป็นรูปผลไม้ แต้มสีผสมอาหาร และชุบวุ้นให้เงางาม

วัสดุ-อุปกรณ์
1. ไม้ไผ่ที่เหลาปลายแหลมทั้ง 2 ข้าง หรือไม้เสียบลูกชิ้น ใช้เสียบขนมลูกชุบก่อนลงสี แล้วปักลงบนโฟม
2. โฟม เป็นที่เสียบพักลูกชุบเพื่อเตรียมทาสีและชุบวุ้น
3. ถ้วยขนาดเล็กสีขาว สำหรับผสมสี จะได้เป็นชัดเจน
4. ขวดฉีดน้ำ สำหรับพ่นสี ควรแยกสีแต่ละขวด การลงมือระบายสีจะทำให้ได้ผลผลิตน้อยและช้า ปัจจุบันนิยมลงสีด้วยการพ่นมากกว่า
5. พู่กัน ใช้ทำลวดลายที่ต้องการมิติเหมือนของจริง
6. มีดบาง ใช้ตัดวุ้นส่วนเกิน
7. กรรไกร สำหรับตัดใบไม้/วัสดุตกแต่ง
8. ตะเกียบหรือไม้จิ้มฟัน ช่วยตกแต่งรูปทรงของลูกชุบ
9. อ่างใส่น้ำ ล้างมือให้สะอาดทุกครั้งที่มีถั่วติดมือ
10. ถาดวางพักวัสดุอุปกรณ์
11. กล่องพลาสติก ใส่ลูกชุบที่ปั้นเสร็จ
12. สีผสมอาหาร
13. หลอดหยด ใช้หยดสี
14. ผ้าขาวบาง บิดหมาดๆใช้คลุมที่ปั้นเสร็จ
15. ผ้าเช็ดมือที่สะอาดซับน้ำได้
16. หม้อแสตนเลสกับมีด ใช้ผสมวุ้น
17. พิมพ์มือและเครื่องพิมพ์อัตโนมัติ สำหรับทำลวดลาย
18. เครื่องกวนอัตโนมัติ แทนการใช้กวนถั่วด้วยแรงคน สะดวก รวดเร็ว เนื้อถั่วเนียน

วัตถุดิบ-ส่วนผสม
1. ส่วนผสมเนื้อใน
1.1. ถั่วเขียวที่สะอาดได้มาตรฐาน เลาะเปลือกออก
1.2. น้ำตาลทรายขาวที่สะอาดได้มาตรฐาน
1.3. น้ำกะทิ
2. ส่วนการเคลือบขนม
2.1. วุ้นผงที่สะอาด
2.2. น้ำตาลทรายขาว
2.3. น้ำเปล่า

กรรมวิธีการผลิต
ขนมลูกชุบ เป็นขนมที่ทำจากถั่วกวน กรรมวิธีการผลิตแบ่งได้เป็น 4 ขั้นตอนคือ กวน ปั้น ลงสีและชุบวุ้น การผลิตลูกชุบ 500 ลูก จะประกอบด้วย

1. ถั่วเขียวเลาะเปลือก 1 กิโลกรัม
2. น้ำตาลทรายขาว 9 ขีด
3. น้ำกะทิ ½ กิโลกรัม

วิธีการกวน
นำถั่วเขียวล้างให้สะอาด แช่ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง เทใส่ผ้าขาวบางให้น้ำสะเด็ด นำไปนึ่งให้สุกประมาณ 1 ชั่วโมง จับดูว่าถั่วนิ่มทั้งเม็ดแล้วนำมาบดด้วยเครื่องบดจนละเอียด เอาถั่วที่บดแล้วใส่ลงกระทะทองเหลืองที่มีน้ำกะทิ กวนให้เข้ากันก่อน ใส่น้ำตาล แล้วจึงยกตั้งไปอ่อนๆ ใช้ไม้พายกวนไปทางเดียวกันเพื่อให้ ถั่วเหนียว ไม่ติดกระทะ ลองจับขึ้นปั้นดู ถ้าปั้นได้เป็นอันใช้ได้
ถ้ากวนด้วยเครื่อง ก็เอาถั่วที่ระอุใส่เครื่องกวน ใช้เวลากวน 45-60 นาที เนื้อถั่วจะละเอียด ไม่มีเม็ดทราย ย่นเวลากว่าใช้แรงงานซึ่งนาน 2-3 ชั่วโมง

การลงสี
อุปกรณ์ ประกอบด้วย พู่กัน สีและภาชนะผสมสี น้ำ ให้เตรียมนำลูกชุบตามรูปที่ต้องการเสียบไม้เตรียมไว้ แล้วเสียบปักลงบนโฟม ลงสีตามต้องการสำหรับการลงสีด้วยการพ่น คือ ใช้ที่ฉีดน้ำพ่นแทนการใช้พู่กัน แต่ต้องเรียงลุกชุบเป็นแถวบนแผงโฟม นำสีที่ผสมแล้วพ่นรอบๆให้ทั่วแล้วพักให้แห้ง เตรียมเข้าชุบวุ้นต่อไป
สำหรับการลงสีด้วยการพ่น คือ ใช้ที่ฉีดน้ำพ่นแทนการใช้พู่กัน แต่ต้องเรียงลุกชุบเป็นแถวบนแผงโฟม นำสีที่ผสมแล้วพ่นรอบๆให้ทั่วแล้วพักให้แห้ง เตรียมเข้าชุบวุ้นต่อไป

จากลูกชุบ 500 ลูก ใช้ผงวุ้น 1 ซอง 50 กรัม เยลลี่หรือเจลาติน จะทำให้ขนมวาวใส ส่วนผสมของวุ้นมีน้ำ 1.5 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 2 ขีด อุปกรณ์ มีด หม้อ นำส่วนผสมของวุ้นใส่รวมกันในหม้อ มีน้ำผสมเข้าด้วยกันยกตั้งไฟ ต้องคนตลอดเวลา มิฉะนั้นวุ้นจะไหม้ติดกับหม้อ เมื่อวุ้นละลายหมดจะเป็นฟองให้เปิดไฟอ่อนๆ คนอีกนิดแล้วจึงปิดไฟ ปาดฟองทิ้ง นำลูกชุบที่ลงสีแล้ว ชุบวุ้นที่เตรียมไว้ 1 ครั้ง ปักลงบนโฟมรอให้แห้ง ชุบครั้งที่ 2-3 ทิ้งให้แห้งสนิท รูดขนมออกจากไม้ ตกแต่งส่วนที่เกิน แล้วใส่ใบไม้ประกอบให้สวยงาม ให้วางลุกชุบแยกสีกัน เพราะสีจะตก วุ้นที่เกินกลับมาใช้ใหม่ได้
ขั้นตอนการชุบวุ้น ให้นำโฟมที่ปักขนมลูกชุบที่พ่นสีไว้แห้งแล้ว นำมาชุบวุ้นในภาชนะที่ผสมวุ้นให้ได้ขนาดใหญ่กว่าหรือเล็กกว่าแผงโฟม ให้นำแผงโฟมนั้นจุ่มคว่ำลงไปในหม้อวุ้นได้เลย จากนั้นยกขึ้นทันที รอให้วุ้นสะเด็ดแล้วค่อยหงายแผงโฟมขึ้น ทำให้ครบทุกแผง รอจนแผงแรกแห้งแล้วนำไปชุบครั้งที่ 2 รอแห้ง เอาออกจากไม้ ตกแต่งส่วนเกินและเสริมใบไม้ให้ดูดี ซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายกว่าแบบเดิม

การแต่งกลิ่น
การทำให้ขนมลูกชุบมีกลิ่นหอม ทำได้โดยอบควันเทียน หลังจากกวนถั่วเรียบร้อย ด้วยวิธีง่ายๆ ดังนี้
1. นำถั่วที่กวนแล้วพักจนเย็น ใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด (ไม่ใช้พลาสติก)
2. หาถ้วยกระเบื้องเล็กวางไว้ตรงกลางถั่วกวน
3. จุดเทียนทั้ง 2 ข้าง ให้เปลวไฟติดดี แล้วดับจะเกิดควัน
4. วางเทียนลงบนถ้วยกระเบื้อง ปิดฝาให้สนิททิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
5. จากนั้นกลับถั่วด้านบนลงด้านล่าง แล้วจุดเทียนอบใหม่อีกครั้ง ปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน

การเปลี่ยนจากขนมลุกชุบมาเป็นวุ้น การหากลยุทธ์ทางการตลาด ต้องผลิตสิ่งที่แตกต่างจากผู้อื่นขนมลูกชุบสามารถพัฒนามาเป็นวุ้นลูกชุบได้ โดยเอาถั่วกวนที่ปั้นเป็นรูปผลไม้แทนที่จะนำไปชุบวุ้น แต่กลับนำมาใส่ไว้ในถ้วยพลาสติกแล้ววางลูกชุบไว้ตรงกลาง เทวุ้นที่ละลายแล้วลงในถ้วย รอให้วุ้นแข็ง ก็รับประทานได้ เป็นการเพิ่มมูลค่าให้สินค้าสูงขึ้น